Arbeitskleidung für die Gastronomie: Service und Küche

Ein Gast am Tisch hat Zeit, eine Schürze zu lesen. Was auf einer Baustelle durchgeht — ein etwas zu großes Logo, eine etwas zu glänzende Folie —, fällt hier auf. Der Service verlangt Stoffe, die schön fallen, dezente Farben, die einen Fleck bis zum Ende des Service verkraften, und eine zurückhaltende Veredelung: der Name des Hauses auf der Brust oder auf dem Latz der Schürze, eher als ein großes Motiv auf dem Rücken.

Vor einem Herd oder einer Fritteuse ist es heiß, und es spritzt. Die Kochjacke ist aus zwei praktischen Gründen zweireihig: zwei Stofflagen vorn, und eine Seite, die man nach vorn wechselt, wenn die erste fleckig ist. Modelle mit Druckknöpfen lassen sich mit einem Griff öffnen, wenn eine heiße Flüssigkeit durch den Stoff dringt. Alles wird heiß und oft gewaschen: Eine Kochjacke wählt man zuerst nach ihrem Pflegeetikett.

Die Regeln der Lebensmittelhygiene verlangen saubere und geeignete Kleidung, die man zum Arbeiten anzieht und nicht für den Weg zur Arbeit. In der Praxis: genug Teile pro Person, um täglich zu wechseln, und helle Farben in der Küche, die Schmutz zeigen, statt ihn zu verbergen. Bleibt das wechselnde Personal — Aushilfen, Saisonkräfte, Studierende: Man muss ein einzelnes Teil nachbestellen können, in der richtigen Größe, identisch mit den vorherigen.